Benvenuti nel mio mondo, quello della panificazione artigianale.
Oggi, mettiamo le mani in pasta!
Prepariamo la focaccia tipica messinese nel forno di casa, senza impastatrice.
Ho scelto per voi un ricetta casalinga semplificata, adatta a tutti i tipi di manualità, dagli addict degli impasti ai memo esperti.
Un po’ di storia
La focaccia tipica nasce a Messina nei primi anni 50 dall’esigenza delle mamme di offrire una merenda appetitosa con ingredienti comuni da credenza.
Inizialmente era preparata con del pane raffermo arricchito con formaggio caprino, indivia riccia, pomodoro e le acciughe, pesce azzurro economico e abbondante nel pescato locale.
La focaccia messinese nasce dunque in casa e come tutte le buone ricette si evolve nel tempo, si migliora, fino a diventare un simbolo della gastronomia cittadina.
”Molti dei ricordi di gioventù di noi messinesi sono insaporiti dalla focaccia tradizionale, a me ad esempio ricorda le domeniche trascorse in casa, magari davanti ad una partita di calcio in compagnia di qualche vecchio amico.
Mettiamoci all’opera
Ecco la ricetta per preparare la focaccia tipica messinese in casa, senza l’impastatrice. Con i miei suggerimenti riuscirete ad ottenere una focaccia gustosa e soffice senza troppa fatica.
Ecco gli ingredienti:
Per l’impasto:
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farina 1kg (semola + farina tipo 2)
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lievito di birra fresco 20 g
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acqua 600 g
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sale 20 g
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zucchero 5 g
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olio 30 g
Per condire:
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Acciughe
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Tuma
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Scarola
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Pomodorini
Pesate tutti gli ingredienti e teneteli a portata di mano. L’impasto ottenuto sarà sufficiente per due teglie da forno.
Iniziamo la preparazione della focaccia messinese
Poniamo la farina in una ciotola capiente, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo l’acqua a filo impastando a mano fino a incorporare tutta la farina, aggiungiamo il sale, lo zucchero e continuiamo a lavorare l’impasto per amalgamare senza lasciare grumi.
Vi do una dritta
”Lasciamo riposare l’impasto per 5/10 minuti. Quando riprenderemo, la lavorazione sarà meno faticosa. Ripetiamo questo passaggio 2 o 3 volte, in questo modo allunghiamo i tempi di lavorazione ma senza sforzo otteniamo un ottimo impasto.
Quando l’impasto sarà ben incordato, incorporiamo l’olio extra vergine di oliva, spostiamo l’impasto su una spianatoia e ultimiamo la lavorazione senza aggiungere altra farina.
Appena sarà pronto lo lasciamo riposare per almeno 1 ora all’interno di un contenitore oleato.
Dopo il periodo di riposo, l’impasto sarà ben lievitato. Lo dividiamo in 2 parti e formiamo dei filoncini di pasta che mettiamo da parte coperti da pellicola o da uno strofinaccio umido.
Nel frattempo, spennelliamo con poco olio una teglia del nostro forno di casa per evitare che l’impasto si attacchi.
Allarghiamo delicatamente il panetto nella teglia con la punta delle dita. Se stenta ad arrivare ai bordi, lasciamolo riposare ancora qualche minuto e poi completiamo la stesura manuale dell’impasto.
Adesso che la base è pronta, procediamo con il condimento: acciuga, formaggio, scarola e pomodorini.
Un consiglio
”Poniamo l’acciuga sotto tutti gli altri ingredienti per un risultato da leccarsi i baffi! In questo modo, infatti, la proteggiamo dal calore eccessivo mantenendo il suo ottimo sapore.
Aggiungiamo una spolverata di sale, pepe e origano e cuociamo in forno pre riscaldato a 220 gradi per 20 minuti.
Sforniamo e aggiungiamo un filo d’olio EVO.