Nascere in una famiglia di panificatori è stata una fortuna di cui sono grato. Ho trascorso la mia infanzia tra lievito madre e farine di ogni tipo, dilettandomi a fare il pane. Così, quasi per gioco, è cresciuta la mia passione più grande.
Il primo maestro è stato papà Masino, dai suoi preziosi insegnamenti ho appreso le basi della panificazione e i segreti del mestiere artigiano. Ma la mia sete di conoscenza non era placa, così ho iniziato un lungo periodo di studio e sperimentazione.
Nel 2014 seguo il corso di alta formazione per panificatore di CAST Alimenti con Piergiorgio Giorilli, fondatore e presidente onorario del Richemont Club Italia, e nel 2016 supero l’esame di ammissione al Richemont Club Italia Sez. Sud.
Nello stesso anno mi iscrivo alla Facoltà di Scienze Gastronomiche di Messina.
Nel 2016 entro a far parte dell’associazione Ambasciatori del Gusto che unisce professionisti del mondo della ristorazione distintisi nella valorizzazione del patrimonio agroalimentare ed enogastronomico italiano.
Appassionato esperto di panificazione con grani antichi siciliani, desideroso di trasmettere la mia passione, collaboro in qualità di docente in istituti scolastici siciliani e di formatore all’interno di aziende del settore.
Sempre nel 2016, in occasione del Salone del Gusto di Torino, vengo scelto come bakery chef dello stand Sicilia.
Nel 2017 rappresento la Cucina Italiana nel Mondo e presento il mio pane a Barcellona di Spagna e nel 2018 all’Ambasciata Italiana di Vienna.
A febbraio 2019 ricevo il premio di “Miglior Fornaio Best in Sicily” dal giornale enogastronomico Cronache di Gusto e nello stesso anno il Panificio entra a far parte della “Guida Pane e Panettieri d’Italia” del Gambero Rosso e ottiene Due Pani.
Nel 2021, conquisto con orgoglio il massimo riconoscimento nella Guida Pane e Panettieri d’Italia di Gambero Rosso che conferisce al mio forno i Tre Pani, poi riconfermato anche per l’anno venturo.
Il 2022, è un anno molto intenso e ricco di avvenimenti:
a Roma in Campidoglio ricevo la nomina di Ambasciatore di Saperi e Sapori dall’associazione DOC Italy; entro a far parte dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food per il mio sostegno verso i grani antichi, le ricette della tradizione e l’impiego di presìdi Slow Food.
Nello stesso anno ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, mi conferisce il titolo di Ambassadeur Du Pain, includendomi tra chi difende e promuove il pane artigianale per far risaltare i suoi valori nutrizionali e gastronomici in Francia e nel Mondo.
Il Gambero Rosso, premia le mie focacce, pizze e schiacciate con Due Rotelle nella guida Pizzerie d’Italia 2023, riconoscimento confermato anche dall’inserimento nella top10 nazionale di 50 Top Italy.
