Filosofia
Una passione tutta siciliana da condividere
Ambasciatore di sapori e saperi siciliani
Il mio impegno concreto è restituire valore alla tradizione gastronomica siciliana e condividerla con chi desidera assaporare fino in fondo la nostra cultura.
Così, alcune delle ricette che propongo sono una dedica alla mia città, come la focaccia tipica messinese o i panini di cena e le schiacciate.
Mentre altri impasti riportano sulle tavole dei miei concittadini il genuino profumo dei campi siciliani con quel pizzico di modernità, il mio personale contributo.
Materie prime
Mi circondo di materie prime da filiera certificata e sostenibile. Grani antichi siciliani, farine evolutive, farine di riso o di grano arso, farro monococco e dicocco. Lavoro impasti a maturazione lenta con lievito madre. Creo blend unici, frutto di un attento lavoro sperimentale.
”Il mio pane è buono come quello di un tempo, ma è preparato con metodi e tecniche moderne, capaci di esaltare profumi e sapori in modo naturale.
Collaboro con fornitori che condividono la mia filosofia di panificazione, in grado di offrire materie prime di altissima qualità con riguardo verso l’ambiente e rispetto del lavoro di tutti gli attori della filiera.
